Peter Scharff Rezepte

Für die Vinaigrette: Von 400 g Tomaten- Kerngehäuse salzen und pfeffern 50 ml weißer Balsamicoessig 50 ml Champagneressig 2 Zehen Knoblauch geschält grob geschnitten 300 ml Olivenöl extra nativ Etwas frische Kräuter gezupft feines Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Einlage: 350 g Ciabatta-Brot würfeln und 3-4 cm groß trocknen (oder am besten altes Ciabatta- Brot) 100 g frische rote Zwiebel geschält, dünne Scheiben und in Wasser gewässert 400 g […]

Zutaten: 700g Kartoffeln (neu, klein) unbehandeltes Bergkristallsalz Salz 200g Magerquark 100g griechischer Joghurt (10% Fett) 1 Avocado (reif) 3 TL Zitronensaft Pfeffer (frisch gemahlen) 2 Stängel Dill 2 Stängel Estragon 2 EL Haselnussblättchen Zubereitung: 1. Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten und in Salzwasser 20 Minuten kochen. 2. Quark und Joghurt verrühren. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel aus der Schale lösen. Avocadofleisch und 2 TL Zitronensaft […]

Zutaten • 1,5 kg Weichselsaft • 1,5 kg frisch, gepresster Apfelsaft vom Klarapfel • 1 kg Gelierzucker 1:3 • 15 g Apfelpektin • 5 Nelken • 1 Zimtstange • 1 Sternanis • etwas Sherry Zubereitung Vorbereitungszeit15 min Kochzeit15 min • Beide Säfte miteinander vermischen und mit Apfelpektin und Gelierzucker vermischen. • Zimtstange einlegen, und die Nelken und der Sternanis in ein Teesieb geben und in den Saft einhängen. • Den […]

Zutaten: 1 Zucchini ½ Knoblauchzehe Olivenol 2 Tomate (n) 2 EL Gemüsebrühe 3 EL Tomatenmark 1 EL Frischkase) Frisch gemahlener Pfeffer, unbehandeltes Bergkristallsalz 1 EL frische Kräuter geschnitten (z.B. Olivenkraut, Rosmarin, Thymian, Oregano, Blattpetersilie, Basilikum) Zubereitung:  Die Zucchini waschen und anschließend mit einem Schälmesser in Streifen schneiden –, also wie Spaghetti bzw. Bandnudeln. Das Kerngehäuse bleibt dabei übrig, ich hschneide es ebenfalls in grobe Würfel und gebe es dazu. Die […]

Zutaten: 1 l Kefir, gekühlt 4 Minigurken 2 kl. Rote Bete gekocht 1 Bd. Dill 1 Bd. Frühlingszwiebeln 2 EL saure Sahne 2 Eier, hart gekocht Weißweinessig Unbehandeltes Bergsalz, Pfeffer weiß, gemahlen Zubereitung: Die Minigurken in dünne Streifen schneiden. Rote Bete grob raffeln Dill waschen, trocken tupfen, und fein schneiden Frühlingszwiebeln waschen, abtrocknen und in feine Scheiben schneiden Die hartgekochten Eier in Viertel oder Achtel schneiden. Die Zubereitung ist einfach: […]

Zutaten: 100 g Bulgur 400 ml kräftige Gemüsebrühe 200 g Rinder Hack oder im original Lammhack 50 g Tomatenmark 1 Zitrone, unbehandelt Schalenabrieb & Saft Ca. 1 EL Paprikapulver Ca. 1 TL Kreuzkümmel ganz Steinsalz fein Evtl. Prise Zucker 16 Blätter Römersalat Herzen 1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten und in reichlich kaltem Wasser gewässert Zubereitung: • Den Gemüsefond aufkochen und den Bulgur darin weich ziehen lassen. • Wenn der […]

Zutaten 200 g Hafer (entspelzt) 10 g Minze (0.5 Bund) 1 Bio-Zitrone 300 g griechischer Joghurt (10 % Fett) 600 g Möhren 4 EL Olivenöl Unbehandeltes Bergsalz 1 EL Honig 10 g schwarzer Sesam (2 TL) 1 Bund Radieschen 100 g Feldsalat 1 Kästchen Kresse 500 g dicke Bohnen (tiefgekühlt; aufgetaut) Pfeffer 10 g Petersilie (0.5 Bund) Zubereitung: Hafer waschen und mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen. Anschließend […]

Zutaten: 1 Maishähnchen küchenfertig ca. 1200 g ( Flügel entfernen, denn die verbrennen oder separat mitgaren) 2 Bio Zitronen die Schale gerieben und das Fruchtfleisch von der weißen Haut befreit Bergsalz naturbelassen 3-4 Zweige Frischer Rosmarin 3 Kaffirlimettenblätter mit dem Messer geschnitten 2 Knoblauchzehen geschält und gewürfelt Etwas Limonen- Olivenöl 1 Stange Zitronengras, Strunk und die faserigen Blätter entfernt, längs geviertelt und fein geschnitten 1 EL geschroteter bunter Pfeffer Etwas […]

Zutaten: 300 g Salatgurkenfruchtfleisch ohne Schale und Kerngehäuse, gewürfelt (ca. 3 cm Kantenlänge) 6 Stck. Olivetti- Tomaten gewaschen, vom Strunk befreit u. gewürfelt (ca. 3 cm Kantenlänge) 2 Stck. Rote Paprika geschält, entkernt und gewürfelt (ca. 3 cm Kantenlänge) 3 Stck. Knoblauchzehen mittlere Größe, geschält und in Scheiben geschnitten 2 Stck. kleine Schalotten geschält und fein geschnitten 5 EL bestes kaltgepresstes Olivenöl extra nativ 100 g Tomatenmark 1 Bund frischer […]